Sorbato de Potasio – Inhibidor de mohos y levaduras (250 g) Eritorbato: añadir con la fase

Eritorbato: añadir con la fase acuosa para acelerar el desarrollo de color y actuar como antioxidante

Rendimiento: Aproximadamente 24 kg de masa cárnica por pack

preferiblemente refrigeradas y en su estado salado

mejor retención de agua y ternura en la carne durante la cocción

Este aditivo es indispensable para aquellos que buscan mejorar tanto el rendimiento como la calidad de sus embutidos y preparaciones ahumadas

Sorbato de Potasio – Inhibidor de mohos y levaduras (250 g) Eritorbato: añadir con la faseEl sorbato de potasio es la sal potsica del cido srbico. En medios acuosos, parte del sorbato se convierte en cido srbico, que es la forma activa contra mohos y levaduras (y, en menor medida, algunas bacterias). Su eficacia depende del pH: funciona mejor en sistemas cidos y pierde actividad a medida que el pH sube por encima de 66,5. Por su espectro y facilidad de aplicacin, se emplea con frecuencia en charcutera seca para proteger la superficie de