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The short height of the blade creates less friction when slicing and the blade draws through fish and meat effortlessly using the entire length of the blade
It's thin body makes cutting thin slices of fish easier than the yanagi
The rounded tip and balanced weight works well on difficult ingredients such as octopus
La principale différence entre les lignes kasumi et hongasumi réside dans le processus de fabrication
de façon à faciliter la réparation de petites ébréchures de la lame
TOGIHARU INOX SUJIHIKI kiritsuke The short height of theLe Sujihiki est lquivalent en style occidental du couteau Japonais Yanagi. Comme un minceur occidental, il permet de dcouper le poisson aprs quil ait t prpar. Le Sujihiki peut aussi tre utilis comme trancheur pour les viandes. Ltroitesse de la lame permet de minimiser les frictions lors de la dcoupe des viandes et des poissons, pour une meilleure efficacit. The Sujihiki is a slicing knife intended for slicing boneless fish filets. It can also be used
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