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Travers de porc caramélisés au miel
Parmigiano Reggiano DOP
Comté affiné 24 mois
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Cette race mixte
Txogitxu ( maturation 6 semaines ) giftcards Travers de porc caramélisés auCeci nest pas une race, mais un label de qualit basque (San Sebastian, Espagne). Il ne sagit pas ici de mettre laccent sur lorigine de la bte, mais de conserver un savoir faire digne de ce riche terroir. Au Pays Basque, on privilgie les btes entre 12 et 20 ans dge (Txuleton), engraisses sur la longueur dans des pturages verdoyants. Le rsultat : une tendret extrme, une infiltration de gras diffuse et un got fleuri et soutenu. Maturation : entre 4 et 8
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